"Его имя известно не всем, но он ведет цикл передач на канале Discovery, обладает новаторским подходом в кулинарии и тремя звездами Мишлен в Великобритании, использует основы молекулярной гастрономии и является поваром-самоучкой."
 |
Heston Blumental |
Все это - Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal) - ресторатор и гений кулинарного тромплея (фр. trompe-l'œil, «обман зрения»).
Долгое время Хестон работал в лондонских ресторанах, учился по книгам, изучал винодельни и сыроварни. Приобретя достаточный опыт, в 1995 году Хестон Блюменталь открывает The Fat Duck, ресторан, получивший в 2004 году 3 звезды Мишлен.
 |
"The Fat Duck" |
Шеф-повар Хестон Блюменталь все свои блюда разрабатывает, основываясь на научных исследованиях ведущих химиков мира. Приготовленная им пища это не отражение личных гастрономических пристрастий ее создателя, а материальное воплощение сложных формул. Основная идея, которая проходит красной нитью через все блюда, подаваемые в ресторане The Fat Duck, это совмещение несовместимых ингредиентов и вкусов (или правильнее будет сказать ингредиентов, которые в современной кулинарии не принято использовать вместе).
Чем отличается кухня ресторана от ему подобных заведений? В основе приготовления пищи заложены классическая кулинария, новейшие технологии и контроль химических и физических процессов, что позволяет создавать необычные блюда.
Своими исследованиями Хестон Блюменталь делится через телевизионный эфир. В 2005 году стартовала серия передач “Кухонная химия с Хестоном Блюменталем” на канале Discovery, где автор подробно описывал химические процессы во время приготовления пищи. Передачи другого цикла разрабатывали безупречные рецепты тех или иных блюд.
К сожалению, буквально недавно в ресторане "The Fat Duck" отравилось 14 человек, Хестон Блюменталь принес свои извинения и закрыл свой ресторан до выяснения причин. Это вызвало резонанс в прессе, но уже сейчас на официальном сайте http://www.thefatduck.co.uk вновь открыта возможность бронирования столиков.
Этот комментарий был удален администратором блога.
ОтветитьУдалить